白米は栄養がない？

みなさんが毎日食べている白いお米、実はもったいない食べ方をしているんです。
白米を逆から書くと『米白』つまり『粕（かす）』。白米は口当たりがよく、消化しやすいですが、精米することによって玄米からビタミンBやビタミンEなど、一番栄養のある部分を取り除いてしまっているというのです。なんとショッキングな。
玄米は栄養面でパーフェクトな食べ物とも言われています。玄米を包む皮はセルロースという食物繊維でできているため、便秘対策に最適。つまりデトックス効果に優れた食物なのです。

でも玄米は食べにくいんじゃ…？

玄米は水に長くつけなくてはいけないとか、よく噛まないと消化が悪いなどという難点もありますね。お年寄りや子供には特に食べにくい。
そこで「発芽玄米」といって玄米を発芽させて食べる方法があります。

発芽玄米の作り方

玄米をざっとやさしく洗ったら、40度ぐらいのお湯に浸けておきます。
夏なら半日、もしくは1～2日、冬なら2～3日で発芽します。
水がにごってくるので、こまめに水を替えるとよいようです。
0.5mm～1mmほど発芽することによって酵素が働いてギャバという成分が増え、より健康的なお米になります。

ギャバとは？

玄米や胚芽米、アワ・キビ・ヒエなどの雑穀などに多く含まれていて、自立神経の不調による不安やイライラを緩和したり、肥満の防止などになるということで注目を集めています。最近はギャバを増やしたチョコレートや緑茶などが販売されていますね。

白米に雑穀をプラスしておいしく健康に

やはり玄米は扱いがむずかしい…という方には、白米に雑穀や赤米、黒米などを混ぜて炊くのが簡単でおすすめです。
赤米や黒米は古代中国から日本に初めて伝わったお米で、皮の色からそのように呼ばれます。赤米にはビタミンEの5倍の抗酸化力を持つプロアントシアニジン、黒米には目によいとされるアントシアニンが含まれます。
またアワやキビの黄色にはエイジング効果のあるポリフェノールが含まれています。
雑穀を白米に入れると、プチプチとよい食感になり、しっかりと噛んで食べるようになるので、満腹中枢を刺激し、食べすぎを防ぎます。あごの筋肉が鍛えられるので小顔効果も期待できそう。

筆者は雑穀ご飯が好きなので、ランチなどで入ったお店で選べるときは、必ず五穀米などの雑穀を選びます。 栄養豊富でおいしい雑穀、みなさんもぜひ試してみてくださいね。

（佐藤マキコ）

執筆者：alluxe編集部